Add encoding examples

test/encoding/big5.md

@@ -0,0 +1,4 @@
+
+# BIG5 (Chinese Traditional)
+
+    §A¦n

test/encoding/utf-8.md

@@ -0,0 +1,4 @@
+
+# UTF-8 (Unicode)
+
+    λ

test/encoding/windows-1251.md

@@ -0,0 +1,4 @@
+
+# Windows-1251 (Cyrillic)
+
+    الِـّْو